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宁海人的下饭菜“藠头”

www.nhnews.com.cn      宁海消息网    2018年08月01日 09:04:26

  六蜜斯

  说到宁海下饭菜,各种各样下饭菜里很多人想到的就是时令的藠头,在宁海老庶平易近的餐桌里,简直每家每户在开餐时能见到下饭菜的身影,它们可以被伶仃空嘴吃,以解味蕾中的有趣;或是当作主菜来食用,不掉大年夜体;亦或是搭配于某种主食材成为鲜花旁的绿叶,异样相得益彰。

  藠头,它只是宁海浩大下饭菜种类的一种,因其食材本身具有独特的气味,让人“爱之深恨之切”,爱好这一气味的人对它馋涎欲滴,不克不及接收之人对它退避三舍。

  藠头,重要别号薤白、荞头、小蒜等,全国很多处所都有栽种。汪曾祺师长教员在《五味》中也提到过藠头,文中所说不管他在内蒙古见过本地人称为的“荄荄”,或是南方人喜食的“薤”,南边人常吃的一种鲜茎叫做“藠头”。藠,这个字或许很多多少人不认得,其根部结出的蒜瓣样器械常被宁海人拿来腌制成酱菜,常于上菜之前,先在桌前摆上一碟糖醋藠头作为前菜来下酒。

  藠头滋味可口,个大年夜,色白,优柔,汁多味足,有必定的药用保健价值。食藠头有促进食欲,赞助消化,消除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛等医疗后果。藠头味辛,性温,入心、肝、肺经,被誉为“菜中灵芝”。

  藠头含有糖、维生素、矿物质等养分红分,有强身健体、促进食欲、健胃整肠、利尿等功能。所以,中国人自古以来就把藠头和大年夜葱、大年夜蒜归为一类。

  特别在夏天,随便出来厨房炒个菜都能热得跟火炉一样,根本懒得开仗。这时候辰就显出宁海下饭菜的好处了,咸鲜开胃,爽口下饭,是很多人家夏天开饭的第一选择。

  在宁海,藠头的做法根本都基于腌制,固然也有拿来新鲜炒菜的,腌制的藠头是一种异常开胃的食品,根据口味爱好调味为甜、咸两种滋味。

  糖醋藠头,制造很便利,并且可以随时取用。将新鲜藠头削去根须、头尖、外皮等,洗净滤干,入缸,加盐水浸泡3-4天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。当作一味咸菜与米饭下饭同食,个中尽显藠头的喷鼻脆鲜甜,具有独特的色喷鼻味,是一种很新颖的调味食品。

  而宁海的厨娘们则把藠头这一食材发挥得极尽描摹,藠头烤土豆、烤藠优等,烤土豆是宁海传统小吃,土豆便宜高产又轻易填饱肚子,是典范的平平易近食品。如此朴实的土豆,加上腌藠头、酱油、油、糖、老酒等配料调料在灶火上一番融合,便培养了平常而美味的烤土豆。宁海人把参减轻料长时间煮的烹调手段称为烤,与浅显话意义上的烤有所不合。

  烤土豆是将各类调料一路长时间煮制而成,详细烹煮时间、调料种类等因人而异,没有定式,有网友说“西路角加藠头,东路人加蟹卤”就是这个意思。这里简介个中的一种办法:将土豆洗好以后放入锅中,倒入腌制的糖醋藠头及其汁,放入大批蒜、盐、老抽、食用油,加过量水烧至土豆起皱并入味便可。

  土豆就是土豆,也叫土豆,做宁海烤土豆以个小而圆者为上,较易入味,吃起来也便利,一口一个。

  烤藠头,就是把腌制好的糖醋藠头连同汁一路倒入大年夜锅,父母这一辈人用大年夜灶慢烤成原味光彩,为了防止粘锅糊了,守候在旁不时搅拌。时代变迁,而我用皇后锅烤藠头,午睡一觉悟来就烤好啦,原汁原味,省时省力。冷却后装瓶储藏,阴凉处可常温存放一年呢。

  本地人请主人吃饭,常常会谦虚肠说:“下饭呒哠饭吃饱。”实际上,宁海人的下饭菜,做得既入味又精细。

  

  

  

义务编辑: 袁银泽    稿源宁海消息网