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宁陆地糕

www.nhnews.com.cn      宁海消息网    2019年04月24日 09:49:33

  [滋味宁海]

  洋糕是宁海罕见的传统点心,属于土特产范畴,却恰恰叫作“洋糕”。做了20多年洋糕生意的叶宏伟的说法是,蒸前“漾一漾”,出炉时洋糕显得平整滑腻;另外一种解释是,蒸糕要用火,过程为“炀”。而“漾”、“炀”都和“洋”谐音,是以得名。宁波人则常把它叫作“发糕”或许“水塔糕”。

  阴历七月十五,八月初三和八月十六,都是宁海人吃洋糕的日子。

  从季节来看,阴历七八月,水果飘喷鼻,稻菽进仓,简直家家户户都要尝洋糕,庆贺五谷丰产。个中,要数八月初三氛围最浓。

  做洋糕的过程很是周折,从大年夜米浸泡到洋糕出炉,前后须要两天。普通头天傍晚开端浸米,第二天凌晨把吃足水分的大年夜米研磨成米浆,拌入“白药”后开端第一次发酵,接着添加白糖,停止三四次发酵。米浆充分发酵后,才可隔水蒸煮。

  叶宏伟开在宁海仙台路的洪伟洋糕店(宏伟已被注册,就谐音为洪伟),正式做洋糕生意是从1994年开真个。

  老叶年青时当过兵,在海军部队退役四年。入伍后,两口儿就夫唱妇随做起了洋糕生意。传统的洋糕是“大年夜块头”,厚度达五六厘米,口感较硬,甜度偏高。老叶认为,在之前,吃饱排在第一,如今则要讲究口味和养分。

  老叶的岳母做洋糕小有名望,老叶学会后对流程停止了改进。在老基本底细“白药”发酵的基本上,老叶选用优良大年夜米和白糖为食材,并增长发酵次数。经过三年多的赓续测验测验,蒸出的洋糕吃口坚实,口味清爽细腻,并增长了核桃味、芝麻味等种类。

  洋糕发酵合适在暖和又湿润的情况里停止。到了枯燥酷寒的秋冬,则采取空调加温。老叶会拿出一套本身揣摩的土办法,让这块小小的洋糕发酵发得富有弹性和韧劲。

  做洋糕,大年夜米的浸泡、发酵和蒸糕等各个环节连轴停止,都须要悉心照顾。假设发酵过了头,会影响口味,米浆还会赓续地从桶里冒出来,形成浪费。而蒸糕的过程除一向地舀米浆、搬蒸笼,还要不雅察火候。老叶当过兵,时间不雅念特别强,这些时间段,老叶夫妻守在厨房,不会分身也不克不及专心。

  很多工序需手工操作,一天的加工量是以遭到限制。假设不预订,“洪伟洋糕”根本买不到。比来,他家儿子小叶也开端打下手协助,日产量曾经增长到五六百只。关于这块洋糕的品德,老叶一家很有信念,他们的小目标是做成百年老店。

  (摘自《宁波晚报》)

义务编辑: 袁慧敏    稿源宁海消息网