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米饭

www.nhnews.com.cn      宁海消息网    2019年05月08日 09:31:42

  陈彬

  [滋味宁海]

  米饭,就算不是餐餐吃,也根本上是每天吃,是最熟悉不过的食品了。然则,在那糠菜半年粮的年代里,如今能有若干人知道那时各类饭的做法和简直濒临消掉与米饭相干的名词?

  新鲜米饭是用米直接烧成的饭。

  锅里的米与水被烧沸后,急速用铜勺把锅里的部分米汤舀到泥甑里。这米汤称之为饭汤。白米烧的饭汤是乳白色的,红米烧的是粉白色的,且都有粘性,冷却以后,外面还能结出一层皮,搅动起来如薄薄的浆糊。按如今时髦的话说,有很高的养分价值。饭汤可以当茶喝,更重要的是在锅里的饭全部铲净后,把部分饭汤倒回到锅里,用锅铲把粘在锅底里的饭屑铲上去。这时候的饭汤加倍淡薄,还喷鼻味浓郁,我小时辰特别爱好吃。

  冷饭是与新鲜米饭相对应的饭。冷饭的称号不在于冷,而在于当餐剩上去的饭,故又称作剩饭。冷饭不是烧得过量,而是成心多烧一些。这是由于冷饭有多种吃法和感化。

  炒冷饭很简单。把冷饭在热锅里炒热便可。是以,人们常把之前曾经说过或做过的任务不嫌琐碎地再反复一遍,谓之曰炒冷饭。

  熢冷饭。当冷饭比较多时,就把它倒进锅里,压成馒头形,略加一点水,稍略加热一下。如许做,除当餐吃以外,主如果防止冷饭发馊而蜕变。

  炒饭,如今很风行,有人还专门开店运营,吃的人还很多。

  “猪油冷饭哄小狗”。小时辰常听母亲说的一句话。把冷饭炒热,放进一点猪油,少量盐、葱,炒匀,喷鼻气四溢,食欲大年夜增,但如许的机会不多,只是有时为之。

  蛋炒饭是把冷饭炒热,加上盐、猪油和葱,再加一个蛋,炒匀便可,我真正吃到蛋炒饭是在大年夜学读书时代。那时辰正是三年艰苦时代刚之前,庶平易近还处在薄粥青菜填肚腹的时辰。在大年夜学的四年时间里,狮子头、素鸡和蛋炒饭至今仍使我时辰不忘。

  白白的米饭,黄黄的炒蛋,红红的喷鼻肠,绿绿的葱花,粒粒松懈,油光发亮,是我在彼时之前连见都没有见过的美食,怎不记忆犹深?时至昔日,我还常常吃它。

  固然,蛋炒饭的饭并不是剩上去的冷饭,而是冷却后的新鲜米饭。

  家里的冷饭主如果用来饭生饭的。所以,又叫它冷饭娘。

  我们都知道,新鲜米饭不会太软,颗粒可见。然则,为了填饱肚皮和节约粮食,平日庶平易近总是把冷饭和米一路烧。说来也怪,当米和冷饭一路烧时,新鲜米饭总是集中在锅的中间,四周都是本来的冷饭娘。烧熟后,新鲜米饭照样老模样,粒粒清楚,而冷饭娘经再次烧煮后,都爆开了花,饭的体积也就天但是然地增大年夜了。盛饭时,要从近身的锅边开端铲,绝不克不及中间开花。不然的话,就会遭到父母的责骂。中间的新鲜米饭被剩上去,作为下一顿的冷饭娘。

  冷饭笊篱是用竹丝编织成的球冠形篮子,大年夜多有盖子。冷饭笊篱又叫冷饭筲箕,用来装冷饭的。它被高洼地挂在櫊栅下,除防止狗、猫的糟塌,还要防止我们这些小馋猫偷吃。

  那个时辰,人们吃得最多的是半边米饭,半边杂粮的杂粮饭。

  番薯饭。水和米烧沸后,把洗净切开的番薯放到灶后一边的锅里,饭熟,番薯也熟了。精心的母亲总是烘孩子们高兴,有时会把番薯切成片,一片片地贴锅,绕饭一周。番薯是甜美的,吃起来不错,但贴锅的番薯片更好吃。贴片比单边放的番薯枯燥,贴锅的一面会有金黄的锅巴,不只甜,并且喷鼻,还能吃出一个“脆”字来。

  番薯干饭。番薯干只能单边放。番薯干枯燥,锅里要多留一点饭汤。番薯干固然也有点甜,却不如鲜番薯,还会有点硬硬的感到,仿佛大年夜家都不大年夜爱好吃。然则,不吃也得吃。因而,就用锅铲把番薯干箆成糊状,仿佛滋味好了点,还能吃得下去。

  南瓜饭。单边放的南瓜饭总是湿漉漉的,水分太多。假设是长藤瓜的话,可以切成圆饼,贴锅烧,滋味好很多了。瓜蒂最讨人爱好,我们小孩家家总是抢着吃。

  土豆饭。普通都用还未完全成熟的新土豆。去皮,单边放,加上少量盐。近一年不曾谋面的土豆本身就引人爱好,美味足,且有点咸味,宁愿不吃米饭,也要多吃土豆。但也有效带皮的老土豆烧的,边吃边剥皮,比南瓜饭好吃多了。

  秋夏季候,母亲总是烤煮一大年夜锅番薯做主食。有时辰也会在番薯锅里蒸一碗米饭,家人分着吃。

  酿饭,好像如今的炊饭,主料是糯米。先把糯米浸胀,放进饭蒸里蒸熟。酿饭最吃好,但很少能吃到。这是由于蒸酿饭不是为了吃,而是为了捣糯米麻糍或做酒。

  粥撩饭。乍见这两个字,肯定不明所以。假设在后边的“饭”字里懂得,能够会猜出个中的大年夜概意思。粥撩饭的做法是当米和水被烧沸以后,用撩兜把大年夜部分米撩到冷饭筲箕里,把锅里米烧成粥。然后把撩起来的米烧成饭。若把如许烧成的饭和粥放在你眼前时,不知诸君将会做出如何的选择?假设是如今的我,肯定会选择粥。由于粥比较稠,喷鼻味足,养分好,而粥撩饭吃起来像豆腐渣,有点粗粗的感到,没有了新鲜米饭的那种喷鼻味、细腻和糯性。这类饭在宁海仿佛没有听说过,但在晒台东乡却很风行,重要用来接待主人和工匠,是一种谦虚的意味。粥撩饭固然不好吃,但它毕竟是饭,米的筋骨还在,耐饥,重体力休息者还会选择吃它的。

  如今,简直都用电饭锅煮饭,干净,便利,不怕烧焦。不论用电饭锅煮的饭,照样蒸的饭,都不如大年夜锅饭。大年夜锅饭不只喷鼻味浓,滋味好,而它的衍生物锅巴更是人见人爱,是吃了还想吃的副食。

义务编辑: 袁慧敏    稿源宁海消息网