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夏至美食——青汤包

www.nhnews.com.cn      宁海消息网    2019年07月03日 14:41:46

  赵祎慧

  夏至,想起老家这个日子里是吃青汤包的。是说“夏至梅”,到处湿漉漉,霉菌繁殖,吃点青汤包,由于青能解毒。不论大年夜家争辩这青是否是含有青蒿素,反正这个器械就是有保健养生后果。夏至节的青,普通是择取大年夜叶青来做汤包。如今家家有冰箱,也会在清明时节择取鼠鞠草、艾青等,汆水清洗后冷藏,便利随时取用。

  夏至前后,正是大年夜叶青旺发的季候,长在山野中一簇簇碧绿鲜嫩。农妇收割回来,清洗后,择取嫩叶,入沸水汆,加些过量的小苏打,使青叶碧绿。出水后静置待冷却,再清水冲刷,再沥干,便可剁细碎搀和在面粉中揉成面团。要想青汤包口感好,除馅料以外,面皮子相当重要。青中含有水分,和面时,普通少加水。由于青的纤维含量高,所以小麦面粉中都搀和一些糯米粉。蒸熟以后就相对糯软,口感较好。

  宁海人善于包汤包。汤包馅料丰富,主料是咸菜,加上豆成品、精肉、花生米等食材炒制,以薄面皮包裹,可以蒸熟吃,也可下到清汤里煮食。唯有青汤包只能蒸熟吃,不克不及下锅煮。小时辰,夏至骨气里,家里老人早早掸擦干净擀麻糍用的面床,在堂前铺好,妇女们亲睦青面团,端着粉甑,大年夜家相互协助,一家家轮番擀面。正午各家分吃青汤包,评论哪家最好吃。

  汤包是宁海传统面食小吃之一。在宁海,元宵节、夏至等传统骨气里,村庄各家各户都要包汤包过节,有些处所大年夜年节那天也要包汤包,意为包包裹裹过新年。关于汤包,在宁海,还传播着风趣的事儿:由于汤包外形像耳朵,放在蒸架上蒸熟,轻易粘牢,所以人们描述大人不听话,就说:“耳朵皮粘羹架(指蒸架)了。”

义务编辑: 袁慧敏    稿源宁海消息网